体内で最も脂肪が豊富なのは脳で、非常に多くの情報のやり取りをしているからだと考えられる。電気信号が絶えず行きかう脳の中で脂質は絶縁体の役割をして情報伝達に貢献している。DHAの摂取が認知症を抑制するのは脳神経細胞の樹状突起の形態維持に働くからと考えられている。脳神経は生後3-6ヶ月の間に70％形成さる。その時期に不飽和脂肪酸、特にオメガ３脂肪酸を摂る事は非常に重要。