オメガ3系不飽和脂肪酸からはEPAやDHA、オメガ6系不飽和脂肪酸からはアラキドン酸が作られる。だから魚の油を摂ると血液がサラサラになり、炎症が抑えられる。植物油を摂ると血液がドロドロに、炎症が起きやすくなる。