タンパク質は、20種類のアミノ酸から構成されペプチド結合している分子量10,000以上の物質。タンパク質には多くの種類があり、それはアミノ酸の種類と配列順序、DNAによって規定されている。細胞内のDNAには遺伝情報が書き込まれているが、そこにあるのはタンパク質の設計図のみであり、脂肪や糖質についての記述はない。糖質や脂質は出来上がったタンパク質により二次的に代謝が調整されている。